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Cazuela de fideos pescado y marisco

Cazuela de fideos pescado y marisco

  • 19 septiembre, 2017
  • Cazuela de fideos pescado y marisco
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    Ingredientes:

    5-6 dientes de ajo
    200 gr de cebolla
    200 gr de pimiento rojo
    100 ml de salsa de tomate
    0,5 kg de fideos gruesos
    250 gr de rape en daditos
    1 kg de mejillones
    150 gr de gambas peladas
    200 gr de langostinos pelados
    50 gr de guisantes
    125 ml de Manzanilla
    Cucharada de pimentón
    Hebras de azafrán
    Ramita de perejil
    150 ml de aceite de oliva virgen
    1,5 l de fumet
    Zumo de limón
    Sal
    Pimienta blanca molida

    Cazuela de fideos pescado y marisco

    Preparación :

    Guardaremos medio diente de ajo, el resto y cogeremos la cebolla y la picaremos en brunoise.

    Después cortaremos el pimiento rojo de forma que sean daditos pequeños.

    Ahora haremos un caldo con las cáscaras de los langostinos y las gambas.

    Si queremos usar rape entero, haremos un caldo con la cabeza de el.

    Entonces pondremos un rondón al fuego con ajo y aceite y la cebolla.

    Y rehogaremos durante unos minutos y entonces pondremos el pimiento rojo en daditos y lo tendremos a fuego lento hasta que estén estofados.

    Ahora poner los fideos y los rehogaremos con las verduras y poner las hebras de azafrán previamente tosadas, pimentón, salpimentar y mojar con vino.

    Y tenerlo asi hasta que se consuma el alchol y poner entonces la salsa de tomate.

    A continuación mojaremos el conjunto con fume y no agregaremos todo el caldo para que no nos quede muy caldoso.

    Cocerlo a fuego medio y una vez los fideos estén casi tiernos agregaremos el pescado, mejillones, langostinos y gambas y también los guisantes que ya tendremos cocidos.

    Finalmente majar el ajo reservado que tenemos con el zumo de limón, perejil y ponerlo a la cazuela de fideos.

    Mirar la sal y sacarlo.

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